Tổng quan rượu nho là chủ đề không chỉ được những thực khách sành rượu ham mê, mà cả nhân sự đang khiến việc trong lĩnh vực F&B cũng để ý. Hiểu đúng và sâu về rượu nho giúp viên chức nhà hàng sở hữu thể tự tin giải đáp và chuyên dụng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, chuyên nghiệp hơn. cùng Phân tích các tri thức thú vị về rượu nho trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang khi không
Vang khi không là gì?
Vang đột nhiên là thức uống với cồn, có được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu nho mang được là do chất tannin với trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về căn do của rượu chát, theo Wikipedia, việc sản xuất rượu chát sớm nhất cho đến nay được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu chát
rượu chát là thức uống có lịch sử hình thành từ rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
những giống nho chủ yếu để khiến rượu nho gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân cái rượu nho
Phân cái rượu nho theo màu sắc
rượu vang trắng: khiến trong khoảng nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm có hải sản, xà lách, giết mổ gia cầm…
rượu nho đỏ: khiến cho trong khoảng nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm có giết nướng, phô mai…
rượu vang hồng: phương pháp sản xuất giống vang đỏ nhưng thời kì ngâm nước cốt nho sở hữu vỏ nho phổ thông nhất chỉ 2 ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm mang các món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân loại rượu nho theo màu sắc
rượu chát đột nhiên có thể được phân loại dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân chiếc rượu chát theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân loại rượu chát theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu nho với thể được phân dòng theo độ ngọt:
Dry: Lên tới 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up lớn 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên đến 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: chí ít 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu vang
1 ly vang được phục vụ trong khoảng 12 – 15cl và ko dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức đa số số nho được dùng cho việc tạo ra chai vang đó phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu chát
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, thứ tự phục vụ rượu vang truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
không những thế, trong thực tiễn, trật tự thưởng thức các chiếc rượu nho này sẽ đổi thay tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ ko với nguyên tắc một mực 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men 2 lần. Sau lần lên men trước hết, rượu được cho vào chai, thêm các con phố và khí CO2 để nâng cao độ ngọt và độ sủi bọt.
khái quát về rượu chát sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu thỏa mãn các chỉ tiêu sau:
Được cung ứng trong khoảng ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được sản xuất ở vùng Champagne (Pháp).
Được Click This Link lên men hai lần, khí CO2 mang được 1 phương pháp bỗng nhiên lúc lên men lần 2 trực tiếp trong chai.
Phân mẫu rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, mang thể phân loại rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được sản xuất từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được cung ứng trong khoảng giống nho trắng (Chardonnay), thường với hương vị citrus.
Champagne hồng: được cung ứng từ nho đỏ và nho trắng.
Phân tích về rượu chát champagne
Champagne hồng là sự phối hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân chiếc Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được làm từ 3 chiếc nho của các năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm cho từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cộng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir lựa chọn nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
tuy nhiên, Champagne còn được phân mẫu theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách phân loại này và gợi ý phối hợp Champagne và thức ăn, bạn với thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự hài hòa giữa rượu chát, tuyến đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) có nồng độ cồn trong khoảng 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được chuyên dụng cho trong khoảng 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, ko đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống kết hợp trong khoảng rượu chát và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân cái rượu vang cường hóa
Sherry
Đây là mẫu rượu với xuất xứ từ Tây Ban Nha và là một chiếc vang khai vị có ba lựa chọn là dry, medium và sweet. Sherry được phân phối bằng bí quyết thêm brandy vào lúc quá trình lên men chấm dứt.
Port
Port sở hữu xuất xứ từ nhân tình Đào Nha và thường được dùng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong thời kỳ lên men.
Marsala
Marsala có cội nguồn từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
có xuất xứ trong khoảng đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira mang thể sử dụng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự phối hợp của rượu vang, brandy và hương vị của các chiếc thảo mộc, trái cây… dòng vang này sở hữu nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự phối hợp giữa rượu vang và những mẫu gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân mẫu aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng bí quyết thêm những nguyên liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là vật liệu rộng rãi để chế biến cocktail. lúc tiêu dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..